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独山麻尾特色美食——盐酸扣肉

作者: 来源: 发布时间:2016年08月11日 点击数:

在贵州,根据不同的民族风情特色,演变了扣肉的多样化,最为常见的就是梅菜扣肉,盐酸扣肉这种风格属于麻尾扣肉的风格,也是独山扣肉较好吃的一种。

盐酸菜是独山特有的美食,把盐酸和五花肉一同蒸,就成了这道美味的扣肉。酸、甜、辣、咸,因为味道的独特,吃起来肥而不腻,吃了一口想来第二口。

 

食材:

盐酸菜、五花肉、甜酒汁、酱油、姜沫、葱段、食盐、白糖

 

烹饪方法:

1、五花肉带皮割成四方状约500克;

2、肉皮用炭火炙烤至微黄,用清水刮洗干净,入锅用清水煮熟,捞出晾干;

3、在肉皮表面抹上用糯米酿制的甜酒汁,再抹上酱油,入油锅用菜油炸至略呈焦黄后捞出,滤去余油;

4、冷却后,切成间隔0.5公分的肉片,切好后,依原样仰状摆放在比肉四周略大一点的碗里;

5、 再用独山特产盐酸菜约300克,加姜沫、葱段、食盐、白糖等适量,经菜油爆炒后,放到摆放在碗里的肉片上。

6、上蒸笼慢火蒸约2小时(如家庭制作可用高压锅蒸,冲气后约10分钟)出笼后,用一略大于盛肉入笼碗的盘子,将碗盖住,迅速反扣过来,把碗揭开,一盘状如半球,色鲜、香浓、味美的盐酸扣肉便可上桌食用。

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